1、加食用油要适量。炒菜时，食用油不能加的太少，油加的太少是我们炒菜糊锅的一个主要原因，因为油加的少，刚放入菜油便被吸干，菜直接接触高温的锅面，从而导致菜糊。当然，油也不能加的太多，一来对菜的味道有影响，发腻。二来摄入过的油脂对有心脑血管的人不易。
2、炒菜前用水泡菜。很多时候我们抄菜糊的原因是因为我们的食材水分不足，也可能是因为我们存放时间过长水分都流失了。所以在炒菜前，我们可以事先把菜在水里泡一下，一来可以增加水分，二来可以去除残留的农药。
3、锅一定要刷干净。我们炒菜前一定要把锅刷干净，因为附着在锅面上的残留食材在我们炒菜时是最先加热的，往往我们的菜还没有下锅，油热时，锅面已经糊了，这是炒菜的大忌，大家一定要注意。
4、用特制的锅。现在市面上流行一种无烟锅，也就是我们所说的不粘锅，当然价格也很高，我也买过，效果还不错。不过大家一定要注意，有一些不法商贩的造假，他用真的无烟锅给你演示，但给你的锅却是假的，所以大家一定要到正规厂家去买无烟锅。