葱和蒜的区别 如何区别葱和蒜

阿林

1、葱具有辛辣味,稍有回甜味、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成分为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。

2、而蒜有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味使料理的味道更好。还可以杀菌。在一般的烹调中,炝锅既可以用葱,也可以用蒜,二者都用已经被所有人接受的。