1、猪肉炒前的处理方法
猪肉炒前将切好的猪肉放在热水里煮一下，来祛除猪肉中的血水和腥味，但是在煮猪肉的时候时间不能过长，时间太长后猪肉会太老，随后将猪肉捞出，放到碗中，然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉，并用手抓匀，淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩，而且口感更好。
2、牛肉炒前处理方法
牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉类中血水和腥味，每次用水泡12分钟左右，然后换上新水在泡，这样换五次左右的水就可以了。而且牛肉在炒之前要进行腌制，腌制牛肉时放入适量的料酒，生抽，耗油，姜，淀粉，和适量的矿泉水，并用手抓匀，这样炒出来的牛肉肉质细嫩口感鲜美。