1、制作食材：莴笋，胡萝卜，平菇，大蒜，食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油，鸡精
2、首先准备一根合适大小的莴笋，将莴笋的叶子去掉，然后用削皮器削去外皮，去皮之后再切成大小均匀的段，然后切成薄片，最后切成丝，切完之后先放到一个碗中备用。再准备一根合适大小的胡萝卜，将胡萝卜清洗干净，用削皮器削去外皮，然后切成薄片，最后切成丝，切完之后放到一个盘中备用。准备适量的平菇，将平菇用手撕成小瓣，撕完之后先放到一个盘中备用。
3、起锅烧水，锅内水烧开之后放入之前我给你切好的胡萝卜丝焯一下水，在胡萝卜丝焯水的过程中要翻拌一下，让胡萝卜丝受热均匀，焯水至断生之后将胡萝卜丝捞出来，捞出来的时候要控一下水，然后放到一个盘中备用。将平菇也放到锅中焯一下水，同样是焯水至断生之后捞出来，捞出来之后过一下凉水，这样会让它的口感更加的好。
4、向盛有莴笋丝碗中倒入适量的的清水，然后用手清洗一遍，清洗完之后先放到一旁备用。准备适量的大蒜，将大蒜去掉外皮，然后用刀拍碎，拍碎之后切成大蒜末，切完之后放到一个碗中，向碗中加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油和鸡精，用筷子将它们充分搅拌均匀，这样我们的料汁也已经做好了。
5、将胡萝卜丝，平菇，莴笋丝放到一个碗中，再浇入我们之前调好的料汁，然后用筷子将它们充分搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以装盘了，装盘之后就可以享受美味了，一道非常开胃的凉拌莴笋丝就这样做好了的。