常见调味料大全有哪些 常见调味料大全

王明刚

1、酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

2、蚝油:蚝油本身很咸,可用糖稍微中和其咸度。

3、沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

4、香油:菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

5、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

6、辣椒酱:呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

7、甜面酱:味咸。油炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

8、豆瓣酱:以此调味菜肴,无需加太多酱油,以免过咸。以油爆过色泽及味道较好。

9、芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

10、番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

11、醋:乌醋不宜久煮,起锅前加即可,以免香味散。白醋略煮可使酸味淡。

12、鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤等。

13、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

14、低钠盐:最重要的味料。渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

15、糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

16、味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

17、发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

18、面粉:高、中、低筋三种。制面糊时用中筋粉。用于沾粉油炸时则具著色功能。

19、甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

20、生粉:水芡粉,先溶于水,可使汤汁浓稠。油炸沾粉可增加脆感。上浆可保持滑嫩。

21、小苏打:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

22、豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

23、葱:常用于爆香、去腥。

24、姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

25、辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

26、蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

27、花椒:常用红烧及卤。炒香磨粉为花椒粉,加炒黄盐则成花椒盐,油炸食物蘸食用。

28、胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

29、八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。

30、干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

31、红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

32、五香粉:含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。