1、吃马肉比较少的，其实很大大程度与“味道”有关。马肉味甘酸，很多人感觉口感“发柴”，它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少，并且马在古代是地位是首居上层的，如果不是逼不得已，即将饿毙的情况下是绝对不会宰马充饥的。
2、马肉与牛、羊、驴同为食草有蹄类动物，但却没有像其他肉一样，成为“主流肉类”，甚至还落了一个“臭”的名声。从客观的角度上说，马肉之所以有如此地位，很大程度与“味道”有关。 马肉味甘酸，性寒，很多吃过马肉的朋友，对其第一个评价就是“发柴”，因为马的运动量大，所以整体脂肪含量较少，肌肉纤维粗糙，很多人对其味道和口感难以接受。 所以在内陆地区，无论是销售还是食用马肉，都是非常少见的。
3、俗话说“铁打的骡子纸糊的马”，马儿的生长环境太过娇贵，再加上体型较大，养殖难度也会相应的增加，所以只有在广袤的边疆草原中，才会看到大量养殖的马匹。 并且母马怀孕一次要300天左右，基本是一年才生一胎小马驹，如果强制进行规模化养殖，它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少。 如今都追求经济效益最大化，“养马卖肉”的性价比之低可见一斑。