1、由于味觉的特殊性，不同的味觉不但能引起主动记忆，还会引发各种潜意识记忆，更会带来身体内各种不同的生理反应，所以相比于其他种类的记忆来说更不容易遗忘。
2、味觉记忆是一种比较有趣的记忆，它并不单纯是对于气味本身的记忆，还包括和该气味有关的事物的联想记忆和对于该气味的喜恶判断相关的情感记忆。简单来说，当我们闻到一股熟悉的味道，首先反应就是在记忆中搜寻这种气味的可能来源——某种食物？某种香水？某个人？某个场所？即使是闻到陌生的味道，我们也会下意识的去寻找记忆中和该味道类似的气味。
3、味道的特殊性还与我们的生存本能紧密联系——因为味道往往和食物联系在一起。从气味来判断食物的可食性是重要的生存技能。如有有一种从未遇到过无法鉴别安全性的味道，食用后产生不良生理反应，下次再遇到这种味道时就会本能避开。这种现象在对于熟悉的安全味道时会受到一定的抑制，叫做“潜在抑制”现象，就是说厌恶程度会降低。但是假如该熟悉安全味道之后发生非常严重的反应，这种味觉会和痛苦记忆联系在一起，那么即使人知道这个味道是安全的，也会不由自主的去避免该食物或者影响食欲。这充分说明味觉并不是单独记忆的，而是和大量其他记忆混杂在一起。