1、用料：鸡蛋2个、菠菜50克、胡萝卜30克、盐3克、油5克、水15毫升。
2、胡萝卜切丝，菠菜一切两段。
3、蛋白蛋黄分离。
4、蛋黄中加入1克盐和15毫升的水，搅拌均匀备用。
5、蛋白加入2克盐。
6、加入1勺味达美臻品料酒搅拌均匀备用。
7、胡萝卜焯水约2分钟捞出晾凉。
8、菠菜焯水约1分钟捞出过凉水。
9、胡萝卜攥干水分切碎。
10、菠菜攥干水分切碎。
11、胡萝卜，菠菜碎加入蛋白中搅拌均匀。
12、锅中刷油，蛋白蔬菜液平铺锅中，小火煎。
13、待蛋白基本凝固从一端卷起来。
14、蛋白卷不用出锅，倒入蛋黄液煎至基本凝固，将蛋白蔬菜卷卷入蛋黄皮中。
15、锅中整理定型后出锅切件即可。