1、材料：胖头鱼鱼头3000g，姜4g，大蒜4g，花椒4g，桂皮3g，干辣椒3g，泡椒5g，豆瓣酱4g，食盐6g。
2、将3000g胖头鱼鱼头洗净放在菜篮中备用；
3、将10g葱洗净切成葱花备用；
4、将姜、蒜、桂皮、干辣椒各4g洗净切好备用；
5、在锅中放入20g色拉油油；
6、加入5g花椒，炸出香味；加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；加入4g豆瓣酱；
7、迅速翻炒5秒钟，炒出香味；
8、加入300ml水，将胖头鱼鱼头放入锅中；加入3g麻辣鲜；加入6g食盐；加入5g泡椒和泡椒水；加入4g老抽；
9、煮至鱼头入味后加入3g鸡精；
10、胖头鱼鱼头盛入火锅中；加入切好的葱花，美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了。