1、红薯秧的营养价值
番薯叶含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
2、红薯秧的功效
（1）排毒:含丰富叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
（2）提高免疫力:含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。
（3）预防贫血:每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
（4）预防高血压:富含钾，有助血压控制，预防高血压。
（5）改善便秘:丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
（6)抗癌:含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
(7)改善更年期症状:富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
(8)促进乳汁分泌:含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
(9)强化视力:有丰富维生素A，可强化视力。