1、不同数字对应不同熟度。其实，在国外，牛排熟度不以数字来分，数字是牛排进入中国后约定俗成的产物。主要分为六个等级：
2、近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare;)：这两种牛排只用短时间煎制牛排表面，而内部基本上还是生肉，截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。
3、三分熟牛排(mediumrare)：煎制时间稍长，大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层，但还未产生大变化，截面大约还有50%为粉色。
4、五分熟牛排(medium)：仅有少量内部肉含有血丝，截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂，生熟的口感差异变小。
5、七分熟牛排(mediumwell)：牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色，口感与熟肉无异。
6、全熟牛排(welldone)：完全熟了，肉体不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明显。