1、这道酸笋鸡皮汤主要取材于酸笋和鸡皮，是一道非常美味且开胃的菜肴。酸笋是鲜笋经过自然发酵而制成的一种美味食材，含有丰富的乳酸，可以助消化还可以用来解酒。鸡皮是一种非常美味的食材，它含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。
2、酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水。泡好的酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉。最后，把酸笋干的水分挤干备用。带皮的鸡胸肉洗净，用刀连皮片成薄片。
3、把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟。
4、然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。