排骨汤是热水下锅吗 排骨汤是不是热水下锅

李盛

1、针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美。

2、冰冻的排骨,焯水仍旧是凉水入锅,再次下锅用热水。