1、制作凉粉的主要食材是红薯淀粉,因此在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸,为了避免凉粉吃起来口感发酸,就需要用碱进行中和,将酸反应掉,只有这样才能保证凉粉的味道。
2、同时碱也是一种很有的食品疏松剂,能够让发干的原料快速膨胀,从而达到软化纤维的作用,在熬煮凉粉的时候使用,可以让凉粉更加的Q弹,且煮的时间也会缩短,非常方便。
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