1、香菇是很常见的一种菌类食物，其营养丰富，鲜味突出，价格也非常实惠，但香菇存放要求有较高，如果保存不当的话，就很容易导致香菇变质。
2、看。新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
3、闻。闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
4、摸。用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
5、香菇伞盖下是黑色能吃吗。不能吃。正常情况下香菇伞盖下是米白色的或纯白色的，如果颜色发黑，说明香菇滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，导致香菇发霉变质，这样的香菇含有细菌或霉菌毒素，继续食用对健康有害，是不能继续吃的。
6、香菇炒完发酸是不是坏了。是的。正常情况下炒香菇的味道是非常甘鲜爽口的，如果味道带有酸苦发涩，口感湿黏软烂的话，都是香菇腐坏变质的现象，这样的香菇如果误食了，要尽快催吐出吃下去的香菇，以免毒素进入体内，引发腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，若是出现身体不适的情况下，需尽快就医诊治，以免延误治疗时机，影响身体康复。