1、通常不建议食用未煮熟鸡蛋，是因为未煮熟的鸡蛋中可能存在沙门氏菌以及其他致病菌，食用后可能发生细菌感染，造成呕吐、腹泻、腹痛等症状。煮熟后能够杀灭细菌，保证饮食安全。
2、并且蛋白质的吸收过程中需依靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶，而生蛋清中含有抗胰蛋白酶，会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，高温可使酶失去活性，所以煮熟的鸡蛋更加好吸收。此外生鸡蛋口感较差，存在较浓的蛋腥味，无法被多数人所接受，煮熟后蛋腥味会淡化。
3、因此无论从饮食安全还是从营养价值来看，鸡蛋没煮熟都不建议吃。如果想吃未完全煮熟的鸡蛋，最好选择合格的可生食鸡蛋。