1、想要鱼煎出来比较鲜嫩，在煎鱼之前要让鱼身保持干燥，可以将鱼清洗干净后放在一边沥干，或者用厨房纸直接将鱼身上的水擦干，这样煎出来的鱼才不会破皮。如果鱼身上有水直接放入锅里，就会导致鱼皮粘锅，影响鱼肉的鲜嫩。
2、把鱼下锅之前一定要将锅里的油先烧热，而且要让锅的四周最好都沾上油，这样就能避免煎鱼的时候把鱼煎碎或者粘锅，千万不要在冷油的时候就将鱼下锅了，也不能在油太热的时候下锅，这样都会导致鱼糊。
3、可以在油温达到温热的时候将鱼放进去，用手掌放在锅上感受一些油的热度，如果有微微的热气，就能将鱼放进去了。