1、准备主料：鸡爪500克。调料1：八角2颗，桂皮1小块，花椒20余颗，生姜1小块，大葱1段，香叶2片，料酒2汤匙，盐1茶匙;调料2：小洋葱4颗(或普通洋葱适量)，生姜1小块，大蒜4瓣，干辣椒(二荊条)15克，香辣火锅底料30克(或用郫县豆瓣代替)，香菜适量(也可用葱)，生抽2汤匙，香醋1汤匙，鸡精1茶匙，白糖1茶匙，盐适量。
2、将鸡爪剪去指甲，剁成两截，放入清水中反复洗净血水;
3、锅内放入足量多的水，下入调料1中所有调料，大火烧开后下入鸡爪;
4、转小火，让锅内的水保持微沸的状态，煮约15分钟，可用筷子插入鸡爪皮厚的地方试一试软硬度，如果喜欢口感软一些的可用小火再煮约5分钟;
5、将煮好的鸡爪捞出放在水笼头下反复冲洗，然后放入冰水中浸泡片刻，再捞出沥干。
6、干辣椒剪成段，生姜大蒜切末，小洋葱一半切丝一半切末，香菜切长段。
7、锅内放油烧热，下干辣椒、姜末、蒜末、洋葱末、火锅底料炒香。
8、下入鸡爪炒匀。再放入适量盐、2汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、洋葱丝炒匀。
9、沿锅边淋入一汤匙醋，放入香菜炒匀即可。