1、想要烹饪出来的红烧肉不发柴的话，首先要注意的是烹饪前对肉的处理。我们平时在烹饪红烧肉的时候，只需要先把它放入锅中焯水即可，若是用盐、料酒等物腌制肉的话，就容易让肉的水分流失而发柴了。
2、其次，我们在炖煮红烧肉的时候也一定要控制好火候。通常想要制作出软烂、不柴的红烧肉的话，最好是使用小火炖煮红烧肉，这样才不会让红烧肉中的水分大量流失。
3、除此之外，我们平时在烹饪红烧肉的时候也不要怕把红烧肉炖太长时间了而早早的关火，因为好吃的红烧肉的口感是入口即化的，所以说红烧肉并不怕炖得太过，只怕炖的不够。