1、食材：莲藕三节，猪肉馅半斤，鸡蛋一个，泰式甜辣酱10克（个人口味酌情增减），盐，生抽，葱粒，白胡椒粉少许，面粉:水7:10。
2、藕（去掉两端，只留中间粗细均匀部分）去皮洗净切成片，切片第一刀不要切到底，第二刀切下，切得尽量薄。
3、超市的调味猪肉馅，个人觉得有点淡加入少许生抽和盐，白胡椒粉提味，蒸到8成熟（待会还再煎，预先蒸就不用担心煎不熟，切忌蒸全熟！），加入葱粒和甜辣酱，拌匀，备用。
4、调糊浆，面粉和水按比例拌匀，加入鸡蛋继续拌匀，浓稠点，同酸奶类似，太稀的面糊没有粘合度。
5、打开藕夹包入馅料，馅料不要太多，放入面糊，两面均匀裹上，放一边。
6、热油中火，油多了腻，油少了容易焦，莲藕吸油切忌放多油。
7、油热了转中到小火煎，轻压一下藕夹，使它粘合，一面煎半分钟，翻面，煎成金黄色，出锅，淋上酸辣口味的泰汁就OK了。