1、新鲜羊肚菌可以分为野生和人工种植，有黑色、褐色、褐黄、黄色等，颜色深浅不一，但是这样的新鲜羊肚菌并没有坏，这就是他们本来的颜色，根据不同的光照程度，其表现出来的颜色各不同。如果是干羊肚菌变黑，说明羊肚菌在烤制的时候烤的比较干，干羊肚菌的成色也是有深浅之分，和新鲜羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黄、黄色等。一般不会相差太大，如果说黑的很夸张，而且有异味那是不能吃的。
2、只要是羊肚菌本身的颜色，就算是黑色的也是没有关系的，可以放心食用，看羊肚菌是不是坏了，可以从多个角度去分辨，例如闻味道，摸手感等。