1、较多人认为红苋菜汤呈现为红色，不能食用，但红苋菜汤安全无毒，可以饮用。红苋菜汤之所以呈现为红色，主要由于红苋菜中含有一种名为苋菜红的天然色素，存在于植物细胞液中。当高温加热时，植物细胞结构被破坏，使苋菜红流出，但并不影响食用。相反，红苋菜有助于补血、抗氧化、降低血压、清热解毒，以及用于食品着色等。
2、补血：红苋菜富含铁元素，能够促进血红蛋白合成，具有补血作用，适合贫血的人群食用；
3、抗氧化：红苋菜含有较多甜菜色素，具有清除氧自由基等作用，可抗氧化、抗衰老；
4、降低血压：红苋菜属于低钠高钾的食物，进食后可以促进体内多余水分排出体外，循环血容量减少，使血压下降；
5、清热解毒：红苋菜性凉味甘，具有清热解毒、利尿、通便等作用，对咽喉肿痛、小便不利、大便不通等症状有辅助治疗作用；
6、食品着色：细胞内含有天然色素，主要成分是苋菜苷，着色后色泽鲜艳自然，安全无毒。
7、虽然红苋菜的作用较多，但性味寒凉容易损伤人体脾胃，所以脾胃虚寒的患者不宜过多食用。