1、去买鸡皮。一般外面都比较少见卖鸡皮的，一般就是超市可能会有卖，另外就是去一些烧卤店，那里也许会有，北方我不太清楚，在广西的情况基本就是这样。所以要清洗鸡皮还要买得到才行，一般也不是很便宜呢，买到的一般也是速冻的。
2、解冻。要是想当天就弄来吃的话，就要先解冻，找一个盆，装水，然后把鸡皮放进盆里，大概等20分钟。要是用热水也可以，热水就会快一点。
3、解冻完后，第一步就要开始洗了，首先要用手指腹，搓下鸡皮表面，磨出一层层黄色的东西，有些人不介意这个，但是我个人觉得还是要搓一下的。就像给自己洗澡搓一样，洗干净表皮。要是发现鸡毛也要拔掉。
4、然后就到洗内层，有些鸡皮内附有鸡油，我个人觉得还是不要吃这层油了，要是不介意的话，可以保留，我就是直接扯掉见到的黄色的鸡油。另外发现里面有黑点或者垃圾的话，也要抠出来。我发现还是有蛮多小小的黑色不懂是什么黏在肉上。
5、再用清水冲洗几遍，用点力气摆动洗洗，然后就可以切了。建议不要切那么小，因为后面过热水烫会卷起来会变小的。