1、食材。牛肉250克，芹菜300克，小米辣2根，蒜10克，姜5克，葱5克，生抽1汤匙，料酒2汤匙，花椒粉适量，盐一茶匙，糖一茶匙，淀粉一汤匙，鸡精少许，郫县豆瓣酱一汤匙，油适量。
2、牛肉切小块。切成肉糜。
3、肉中加入盐、花椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀。
4、放入油抓匀腌制15分钟。
5、芹菜摘取叶子。
6、芹菜切丁。
7、葱白切段，将蒜切末，小米辣切丁。
8、牛肉糜下锅炒散。
9、牛肉末推至一边，放入葱姜蒜和红辣椒丁中小火炒出香味。
10、加入郫县豆瓣酱。
11、炒出红油，淋一汤匙料酒，使酱汁成润泽冒泡状。
12、牛肉末与酱料混合炒匀。
13、加入芹菜丁。
14、大火快速炒匀。
15、加入白糖、鸡精、香油炒匀。