煮熟的虾为什么不变红煮熟的虾不变红的原因

王明刚2023-06-12 05:36:07

1、白虾煮熟之后不红是正常的。白虾因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。

2、虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。