1、泉州的特产有安溪铁观音、泉州龙眼、永春纸织画、土笋冻等。
2、安溪铁观音是中国十大名茶之一，当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。铁观音介于绿茶和红茶之间，具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
3、泉州龙眼已有1700多年的龙眼栽培历史，泉州特产龙眼干是丝绸销往海外主要商品之一。早在1978年，晋江、鲤城和南安被国家农业部、全国供销总社确定的全国六大龙眼生产基地县中。泉州龙眼品质优良、风味独特。“东璧”为泉州“珍稀”独有品种。
4、永春纸织画，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。《永春县志》记：“唐初，永春就有纸织画的制作。永春纸织画特点：纸痕交织、经纬分明、色彩淡雅、画面朦胧是。2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，永春县美术家协会获得永春纸织画项目保护单位资格。
5、土笋冻，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。