1、准备好用料：剥皮鱼8只，姜数十片，料酒3大勺，盐适量，葱一段，蒜4颗，花椒、辣椒按口味随意，盐、鸡精适量。
2、洗干净剥皮鱼，沥干水分，打花刀，按以上调料腌鱼至少三十分钟，干淀粉薄薄的扑满鱼身，下油锅炸或者炸。
3、大火烧开油转小火炸至两面金黄，捞出。
4、看，这样扑一层薄薄的干淀粉炸出来的鱼不会散，平底锅用油煎效果也一样。
5、按自己的口味，干煸或者红烧或者糖醋，都可以，重口味做法可以参照这样：炸鱼的锅底留少许底油，小火加葱姜蒜末爆香，再加入花椒、辣椒，生抽、糖鸡精调味，加一点水，煮开加一点醋，倒入剥皮鱼翻炒收汁起锅。