为什么自家酿的葡萄酒有苦味啊 自家酿的葡萄酒有苦味的原因

秦风学

1、葡萄酒发苦是正常的现场,正常的苦味(涩味)来自于葡萄酒中的单宁,单宁给你主要是涩的感觉,但是也会带点苦味。

2、葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中,在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁,会涩,不太会苦。

3、但是,如果你在浸皮过程中,如果处理不好,比如说葡萄梗没处理干净,或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了,那么酒就容易发苦,因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁,这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了,还会发苦。

4、还有一个发苦的原因是酿葡萄酒之前,葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了,里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净,导致有害菌和葡萄酒起作用,使得酒变质发苦。这也是一个原因。