1、有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
2、调节免疫功能，具有保护肾功能的作用，有清热化痰，消肿利湿的作用。可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。
3、材料土豆500克，肉汤800克，火腿片150克，洋葱50克调味料芥末30克，盐，胡椒粉各适量。
4、土豆洗净，带皮煮熟，剥皮后切成小块。
5、洋葱洗净，切块，与芥末搅拌后，放入肉汤中煮一会，加盐、胡椒粉，放入土豆块，用小火炖10～15分钟，快熟时放入火腿片，起锅后盛在浅碗中。
6、土豆带皮煮可以保存土豆的营养；如果不喜欢芥末的味道，可以少放点。