1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙。
3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，有淡淡的化学味道，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。
5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
8、假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层，真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来，真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状，真蛋凝结温度在45度左右。 假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。