清炒藕片怎样才不变黑 清炒藕片变黑的原因分析

刘莉莉

1、藕片质量一定要好,多洗几遍或者冷水浸泡15分钟左右。

2、炒藕之前一定要把锅洗干净,避免上一道菜的残留。

3、火候要适中,不要太过旺盛。

4、可以加入适量水、炒的时间不宜过长,最好不要超过3分钟。

5、清炒藕片变黑的原因:莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素