1、炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水,边炒边加水,每次水量适中,让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片,使藕片不与金属直接接触即可。
2、为使去皮的藕不变黑,可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、温馨提示:在炒的时候加点醋,不要放酱油,也可以保证藕不变黑。
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