牛肉馅哪个部位的肉好 牛肉馅什么部位的肉好

秦风学

1、做馅用的牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高百分之十五。

2、牛肉馅的做法:

(1)用料:牛肉馅适量、韭菜适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香醋适量、香油少许、白胡椒适量、油泼辣子适量、小葱适量。

(2)步骤:买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆,葱末、姜末加进牛肉馅里。

(3)拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。