1、新鲜的笋会有些苦味,苦是因为没熟透,冬笋外皮剥掉后,用刀把外面那层削掉,把笋切成片,炒之用开水里烫熟,然后在盐水里浸泡一段时间,可以去掉大部分的苦味。
2、竹笋,在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有加豆之实,笋菹鱼醢、其籁伊何,惟笋及蒲等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
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