1、炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉。
2、牛腱子肉也适合炒着吃,提前腌制好,炒起来吃也是非常的滑嫩。将牛肉炒得鲜嫩,要注意以下几点:切牛肉时要顺纹切条,横纹切片。将牛肉用酱油腌制一下,用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时。
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