1、准备主料：猪大肠1000g。辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。
2、买回来的肥肠，要先处理一下。先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
3、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。煮好的肥肠盛起待用。
4、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。煮好的肥肠切成合适的大小。
5、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
6、起油锅，爆香姜葱蒜。将肥肠入锅翻炒片刻。加入尖椒、酸菜等其余配料。将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。