1、干虾外壳有点发霉就不要继续吃了，这是变质产生的有害物质。为了身体健康，直接将发霉的干虾扔掉即可，不要再去食用。
2、干虾本身是不容易变质的，因为干虾的味道很咸，只是如果长时间将干虾放在潮湿的环境下，就会导致干虾出现发霉的情况。
3、如果短期内不食用干虾，应该将干虾放在干燥、通风处。保存时间较长的话，要时常对干虾进行晾晒，防止干虾发霉。干虾一旦发霉，是不能继续食用的，即便是去掉发霉的部位也不能吃。
4、干虾发霉后，我们所看到的发霉部位已经被霉菌的菌丝完全腐蚀，而附近也有一些用肉眼看不见的霉菌。霉菌产生大量的细胞毒素会在食物里面继续扩散，扩散的范围主要是和食物的质地霉变的严重程度以及含水量有着直接关系。
5、干虾要注意保存方法，尽量不要放进冰箱内保存，因为冰箱内是比较潮湿的，放在冰箱里保存，很容易导致干虾发霉。当然，如果打算在短期内吃完，是没有问题的，只要不保存太长时间就行。