1、要用炒锅煮粥就要首先考虑容量是否够，因为下了米要放足水才能成粥，要是水不够，那半粥半饭的多难吃。
2、其次，煮的时候要盖锅盖，可以用快火，但是当水开了之后，要把锅盖打开否则粥会掀开锅盖溢出，而且此时要用慢火，越继续煮个10分钟左右就可以了。
3、炒锅煮粥容易糊锅，需要每分钟都看着锅，要多注意火候。
4、一量杯米（2人份），洗净，加清水浸泡30分钟。
5、虾去头（头不要扔啦，还有用），开边，去肠。将拆好的虾洗净，加盐和料酒，腌制10分钟。
6、浸泡好的大米，加水，入砂锅。（米：水=1：8）大火煮，用木铲搅拌，防粘底。煮沸，转中小火，慢慢熬。
7、虾头用厨房纸吸干表面水分。锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
8、米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧。加入姜丝。
9、感觉米煮的差不多好了就加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。