1、羊肚菌发霉了，即便是洗干净也不建议吃。羊肚菌是形状似羊肚的菌类，具有一定食用和药用价值，放置时间较长可能会发霉。霉菌通常无法通过清洗去除，虽然烹调中的高温可杀死霉菌，但却无法完全破坏霉菌产生的毒素，如果继续吃可能会对机体产生影响。
2、羊肚菌发霉了可能含有较多黄曲霉，洗干净后如果继续吃，可能会出现胃肠道不适症状，如腹痛、恶心、呕吐、腹胀、全身发热等。甚至可诱发急性胃肠炎，出现食物中毒，严重时可能对生命安全造成一定的威胁。
3、如果已经误食了发霉的羊肚菌，可先观察自身状况，若未出现不适症状，通常多饮水、适量运动即可，并避免继续食用发霉的羊肚菌。但如果出现不适症状，建议及时前往医院就诊，并进行针对性治疗如催吐、洗胃等。
4、此外，无论任何食物发霉了均不建议继续吃。购买羊肚菌时应注意适量，存放时应放置在阴凉、通风处，或密封放在冰箱冷藏室中。避免放置在炎热、潮湿的地方，以免过早出现发霉。