1、首先准备土鸡一只，杀洗干净剁成小块，锅内烧水，凉水鸡下锅加姜片和料酒适量，大火烧开煮5分钟。5分钟后把鸡捞出过凉水，洗干净淋干水分备用。辅料准备：花椒，八哥，桂皮，干辣椒段，葱段，姜块，大蒜，一点蒜薹切小段。
2、起锅烧油下辅料加豆瓣酱一勺，蚝油和白糖适量炒香下鸡块翻炒均匀，再加入生抽，老抽上色，加一罐啤酒和少量的水，小火慢炖40分钟。时间到加食盐和鸡粉适量，放入蒜薹下锅，再炖10分钟出锅。红烧土鸡制作完成。
3、小贴士：鸡块要焯水的加料酒和姜片就是去除鸡腥味。炖鸡锅内的水要多加一点，小火慢炖。