1、一些花卉叶片色彩斑斓，是因为叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、花青素等在叶片上分布部位不同的结果。叶绿素A呈蓝绿色，叶绿素B呈黄绿色，由于它们在不同花卉的叶绿体内含量不同，所以有的叶片呈现深绿色，有的则呈现淡绿色或草绿色。类胡萝卜素是使叶片呈现橙色的色源，花青素是使叶片呈现红色的色源，叶黄素是使叶片呈现黄色的色源。大部分花卉的叶片表皮细胞中只含叶绿素，所以叶片为绿色的。但也有些花卉叶片表皮细胞里含有大量的类胡萝卜素、花青素及叶黄素等色素，或者在叶片的某一部分含量很大，因此形成了彩叶。例如红叶朱蕉、红背桂等观叶花卉，在它们的叶肉细胞内都含有花青素，因而叶片的正面或背面呈现红色；红桑、南天竹等的叶片在弱光下叶绿素合成多，在强光下类胡萝卜素合成多，故放在半阴处培养叶色发绿，放在强光下养护，则叶色发橙；金边吊兰、金边虎皮兰叶片的不同部位上细胞内分别含有叶绿素和叶黄素，所以叶片呈现出黄绿相间的两种颜色。此外，叶片具有多种颜色的变叶木等观叶花卉，叶片呈现出多种色彩，其原因也都是如此。
2、果实的变色，也是色素变化的结果。幼果时果皮的绿色主要是由叶绿素引起的，随着果实成熟，叶绿素含量减少，类胡萝卜素和花青素增加，因而使果实呈现黄色、桔红色或红色。