1、制作工艺不同:味增是将黄豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮烂,发酵,并加入辣椒,香料倒进坛中放置制成,黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。
2、使用范围不同:味增主要用于煲汤时调味,日式料理中用的比较多,它是日本最受欢迎的调味料,既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,黄豆酱可以用于烹制各种菜肴,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮,焖,蒸,炒,拌等各种烹调方式,也可佐餐,净食等,也是制作炸酱面的传统选择。
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