清蒸鲈鱼的改刀方法 学会大厨式改刀

刘莉莉

1、首先一面的鲈鱼还是像往常一样在鱼肚子上面划上花刀,这样蒸起来比较方便,而另一方面则直接把整个鱼肚都从中间剖开,然后向鱼尾和鱼头两侧的位置剖上段距离,这样就可以把整个鱼腹部的肉翻过来,就像是一个支架一样,把整个鱼支在鱼盘里面,底下腾出了空间,所以说蒸鲈鱼的时候也就能够更大面积的接触水蒸气,鱼熟的速度也就会快上很多了。

2、紧接着就需要准备一些蒸鱼的调料了,一勺的蚝油,一勺的陈醋,一勺的陈醋,外加半勺的白糖,除此之外,再需要准备适量的料酒和香油,把它们调成料汁,等鲈鱼蒸的差不多之后再放上料汁就可以了。水开之后上锅蒸,基本上这样的改刀之后,蒸至十分钟左右也就可以了。

3、把所准备的葱姜碎末直接撒到鲈鱼的身上,这样入味比较方便,二十分钟之后就可以把料汁浇在上面,然后再撒上一些蒜末,就直接用锅里面做上热油炝一下。这样一道香嫩可口,入味足的清蒸鲈鱼也就做好了。