1、准备一只福寿鱼，把鱼的鳞片剃干净，其他部位也处理干净，清洗干净，水沥干净。并用刀在福寿鱼的身上两侧分别划上几口子。
2、鱼表面上抹上少许的食用盐和白糖，在鱼的肚子里放进茴香，并抹上适量食用盐、白糖，料酒、玫瑰醋和酱油，腌制十分钟以上。事先准备好的葱切成细段状，生姜切成丝状，大蒜切成沫状，再把红辣椒也切成丝状，备用。
3、把锅子热开，倒入食用油，油温上升之后放入切好的生姜丝，大蒜沫以及红辣椒进行爆炒，接着放入少量的食用盐、料酒、酱油、玫瑰醋以及白糖等炒出香味之后，再把鱼放入煎煮一会，如果水不够的话可以放入适量清水。加入清水之后可以盖上锅盖炖一会。等到鱼的汤汁慢慢被炖干，等到汤汁几乎被炖干的时候，福寿鱼就可以出锅啦。