1、大蒜捣碎不可以过夜吃,当大蒜被捣碎之后保护膜破裂,大蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入大蒜肉,从而导致大蒜肉变绿,所以不能吃了。
2、大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,它存在是蒜泥变绿的原因。不过大蒜切片后,放置5-10分钟的,可以变成大蒜素,这个吃法是最营养的。
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