1、干的白条鱼洗干净，沥干水，然后从中间切段，一分为二备用。
2、生姜洗净切碎和蒜瓣洗净切碎备用。
3、开火，锅里放油，冷油锅摆放沥干水的白条鱼，火开小点，让白条鱼在锅里煎。
4、煎的鱼，变的黄黄的，就可以翻一个面，在继续煎，也煎的黄黄的。
5、煎到鱼的两面都黄黄的，就可以放入黄酒、辣椒面、豆瓣酱、蒜粒、生姜、盐和酱油一起翻炒入味。
6、在放入水焖一下，水不需要放入太多，因为煎的时候白条鱼已经熟了，放点水焖一下更入味。
7、等到水干的时候，就可以起锅装盘了。
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