1、【食材】:平菇400克，鸡蛋2个，淀粉60克 面粉120克，胡椒粉15克，盐1勺
2、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋磕入碗里。
3、先把平菇去根，手撕成小朵，清水清洗干净。
4、把洗干净的平菇，用手把水分捏干，放入盆里。平菇的水分一定要用力捏干，不然裹粉的容易吸水。
5、把鸡蛋打散倒入平菇里，撒上面粉、淀粉、胡椒粉、盐，用手把它们抓匀。
6、使每朵平菇上都均匀沾满面粉，把它抖散，使每朵蘑菇都分散，如果平菇有点湿，可以再撒点面粉拌匀，使之保持干爽。
7、炸锅里倒入适量植物油，烧至七成热，不用观察油温的可以用筷子测试下，放入筷子，筷子头冒出小泡泡就可以了，把平菇一根根的放入油锅，可以防止粘连。
8、用筷子把油锅的平菇来回翻拌下，让它受热均匀，把平菇炸制两面金黄，沥干油捞出。
9、全部炸好以后，可以复炸一次，保持平菇的酥脆，还可以炸出多余的油脂。有空气炸锅的用空气炸锅复炸一遍更好。
10、盘子里铺上吸油纸，把炸好的平菇放入，香酥美味。