餐厅突发停电应急预案范文

莉落

  1、及时报修与汇报要求

  ⑴各个餐厅、生产部门遇突发停电时,要坚持内紧外松的原则,及时致电工程部说明停电位置及涉及影响的范围,并做好对方接电话员工的工号及时间记录;

  ⑵及时向餐饮部总监/行政总厨/及值班经理汇报停电位置及涉及影响的范围;

  ⑶通知大堂副理、保安部、财务部等相关部门,做好营业安全及协调工作,并做好相关文字记录;

  ⑷由部门总监及时报告总经理办公室;

  ⑸部门值班经理/当值大厨要马上到各个停电现场,指挥应急方案的实施,并加强与工程部、保安部值班经理、大堂副理沟通,解决特发事件。

  2、应采取的应急措施

  ⑴餐厅、厨房当值经理、大厨要现场指挥,按各个厅、厨应急程序分配好领班、员工的应变工作;

  ⑵领班/主厨以上管理人员要马上落实应急照明系统,控制好门口及所有走火通道,加强巡查,密切注意客情,若有客人进入,应向客人作好解释,请客人理解,待情况稳定后再作安排;

  ⑶稳定好用餐客人的情绪,并与客人作好解释工作,劝愈客人尽量减少走动,并注意保管好自己的贵重物品;

  ⑷在餐台及自助餐台上摆放点燃蜡烛照明的,要注意做好安全措施;

  ⑸对客人已点的菜,如不能及时制作的,应向客人建议更改其他菜式;

  ⑹与厨房及酒水部做好沟通工作,确保服务能正常运作;

  ⑺在停电期间,各个厅根据实际情况,处理好同客人结帐的工作,做到准确无误,客人离开餐厅时,提示客人凭结帐底单离开餐厅,负责服务的`服务员要做好送客工作。控制门口的管理人员应有礼貌的核查客人的结帐单,并对酒店停电给客人带来的不便表示歉意;

  ⑻对各个部日常自行操作控制的电器开关断开,避免恢复电力供应时电压不稳或反复供、断电造成设备损坏,如:多功能煮食炉,电磁炉,鼓风机,"刺身"冷柜,电饭煲等等,确保设备的完好使用;

  ⑼要注意保护好事故现场,马上通知有关部门处理,并通知餐饮部总监;

  ⑽对有可能受影响的食品作应急处理,确保食品卫生安全;

  ⑾厨房、管事部要控制好营业中与餐厅方面的衔接,主要是出菜,收撤下栏餐具等,并注意生产安全。

  3、恢复供电后的工作要求:

  ⑴.通知餐饮部总监/行政总厨及值班经理、大堂副理,其所在餐厅、厨房恢复供电的情况;

  ⑵餐厅当值经理、大厨要指挥员工尽快恢复正常运作;

  ⑶各个餐厅、厨房视供电恢复的电压稳定后接通设备开关,并检查运行情况;

  ⑷对因停电而影响变质的食品要及时处理,并做好文字记录;

  ⑸餐厅经理主动向现场的客人对因停电造成客人的不便表示歉意,并感谢客人的理解和合作。