黄茶的科普知识

莉落

  黄茶是我国特有的茶叶品类之一,也是六大茶类之一,属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料,经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披少许银白色细毫,汤色橙黄明亮,滋味鲜醇,经久耐泡。

  黄茶是我国特产茶类,生产历史悠久,唐朝时就成为贡品。黄茶的.品质特点是"黄叶黄汤"。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现,鲜叶在杀青、揉捻后,干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。

  黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

  黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。