知三焰
酒精灯火焰分为外焰、内焰、焰心三层。焰心是酒精的蒸气，温度最低;内焰是没完全燃烧的碳粒，火焰较明亮;外焰因充分接触氧气，燃烧完全，温度最高
三检查
1、餐前要检查酒精炉顶端的.石棉网是否烧焦或不平，如有，应立即更换，目的是使酒精充分燃烧，放热均匀。
2、检查酒精盒里酒精贮量是否在20%-80%之间;酒精过满，点燃时酒精膨胀容易溢出起火，酒精量少于酒精盒20%，酒精盒里充满着酒精蒸气与空气爆炸混合物，点燃时会引起爆炸。
3、检查点火枪是否正常使用。
三要
1、酒精炉不用时要立即盖上灭火帽。一是防止酒精挥发造成浪费;二是防止由于酒精挥发而在石棉网上留有较多的水分，以后使用不易点燃或燃烧不好。
2、点火前及灭火前要礼貌用语告知客人，引起客人注意，以免造成在操作过程中碰到客人造成安全事故。
3、酒精炉要用灭火帽熄灭。待盖帽熄灭后，拔下重盖一次。防止灯帽内外形成压强差，而将帽吸紧，以后使用不易取下。
三不准
1、不准向燃着的酒精炉里添加酒精，添加酒精时必须熄灭炉火，并冷却到室温，然后用漏斗或小口径壶加入。目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。
2、不准用燃着的酒精炉点燃另一个酒精炉，要用打火枪引燃，目的是防止酒精溢出引起失火，打火机或火柴点燃存在安全隐患。
3、酒精炉灭火不准用嘴吹，目的是防止炉内酒精蒸气突然着火而爆炸。